签盟主串串火锅店品牌定位升级案例分析

随着市场的品牌餐饮多样化，火锅店也越来越多。签盟主串串火锅店得到不少消费者认可，但做长远还需要改变品牌营销策略及对品牌定位升级，具体如何做，下面来看看。

无锡源云星餐饮管理有限公司成立于2017年4月，是一家集餐饮产品研发、物质配送、实体经营、连锁加盟等为一体的民营企业。公司旗下品牌有小蜀牛、签盟主，立志做串串行业的知名任务。

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签盟主牛肉串串火锅是知名的餐饮连锁品牌，主营美食有串串火锅等，品种多、口味好、价格廉，因此赢得了众多消费者的青睐。

餐饮人必须有战略思维。签签串串火锅店想要选择正确的市场赛道，市场赛道本身没有对错，关键要看企业的强基因适合做哪一个板块。尤其是对于老品牌升级来说，尽量不要超过自身的业务边界，众合资源和能力，同时需要研究该市场赛道中的竞争势态，来判断是否还有进入的机会。由此，来引导消费者对品类的第一认知。

签盟主火锅店的定为功能：适合年轻人小聚的餐厅。从市场调研数据中，可以发现原串串店的目标消费者主要是80后和90后，且占所有消费者的一半以上。所以，在升级之后，签盟主火锅店的功能定位将继续锁定在“适合年轻人小聚的餐厅”。

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餐饮品牌永远在被动和惶恐中，担心市场方向选择错误。但串串火锅店面对这些问题要找到一个品类的机会，占领品类第一的认知，从而塑造一个独有的品类价值。

签盟主火锅店的品牌定位升级需要明确定品类，串串品类有冷锅串串和热锅串串的区分。从调研数据上看，不管冷锅串串是店铺数量，还是点评数都占绝对优势，可以说目前冷锅串串更加普及和流行。

相较于冷锅串串的竞争态势，热锅串串具备打造出品类第一的机会，即市场赛道中没有老大，受关注度高，好评多等。所以直接定位于已有细分品类热锅串串，抢占热锅串串心智，通过差异化建立串串新的细分品类。

签盟主火锅店进行系统配称，新创品牌名。由串串店到品牌定位升级换名字“签盟主”，品牌一直在升级之路前行。新创的品牌名，紧紧围绕战略目标：成为热锅串串的代表。提炼了串串中不可变的“签”，并融入了串串火锅店元素文化，这一点非常符合年轻受众的喜好，突出休闲聚会的氛围，且比其他串串、火锅显得更轻松、有趣、自由。

品类表达：牛肉串串火锅。关联高价值品类，原本串串这个品类的人均消费大概在50-80元之间，但热锅串串关联的是火锅这个品类，不仅提升了这个品类的赛道，还塑造了超值感——串串+火锅，这种形式令整体消费水平提升。

选择“牛肉”这一食材，提升附加值。仅仅通过热锅串串来细分品类，显然是不够的。在消费者的回答中，牛羊肉类中提及牛肉占总数的约85%。所以，将食材“牛肉”引入到串串火锅中，可以提升整个品类的附加值，同时开拓市场的整体客流量。

信任状：现切现串，澳洲好牛肉。和火锅比，食材新鲜度是串串较弱的劣势之一，由于串串大部分是腌货，食材新鲜度不如有更多鲜货的火锅。但是在品牌筹备间，甲方优秀基因之一是增设了鲜货食材。