餐饮店品牌营销

  
  在投资领域，餐饮业一直是一个相对小众的赛道：
  
  1.这既包括现金收付、开票等导致难上市，也包括投资机构退市难的问题；
  
  2.消费者口味不断变化，行业客户转换成本低导致消费粘性低等特性导致企业经营可持续发展问题；
  
  3.由于行业本身的特点，餐饮企业特别是中餐企业很难形成标准化的规模效应。
     
  “作为一个基础消费就餐的生意，人们可能会在食品上花费超过14万亿元人民币。餐饮市场确实超乎想象：按每人每餐10元计算，至少一年餐饮消费1万元，14亿人带来14万亿元的市场。但在如此巨大的市场中，目前整体市场规模仅接近4万亿元，品牌集中度和企业规模仍处于初级阶段。2018我国主板上市的餐饮企业仅有四家或五家，香港上市的餐饮企业更是寥寥无几。市值大多在30亿～40亿港币之间。然而，麦当劳在美国的市值已经达到1100亿美元，星巴克则达到800亿美元的市价。
  

  中国的餐饮文化博大精深，菜系复杂，但常态是习惯于单打独斗，行业标准化、品牌化、连锁化起步较晚。这个行业蓬勃发展，被人们寄予厚望，但也应该有更明确的发展方向，获得更好的发展。餐饮业的步伐没有停止，市场规模不断扩大，影响未来发展方向的两极分化迹象开始显现。餐饮企业可以分为两类，一类是品牌化、连锁化、集团化的餐饮企业，与餐饮业需要拓展的发展空间相匹配；一类是满足人文需求的大师化、私家化、个性化的美食饭馆，满足人文情感和个人定制化需要。

   (图片来源：网络，侵删)

  
  麦肯锡研究公司（McKinsey Research）发布的《2018年快速消费品行业报告》显示，年轻一代（出生于1980年及以后）更喜欢新品牌和小众品牌，认为它们更好、更有创意。年轻一代更喜欢对产品进行全面的研究，抵制品牌主导的营销活动，喜欢通过与他人（亲朋好友、网络意见领袖、网民）的交流来了解品牌和产品。年轻一代对商品的价值更感兴趣。他们愿意把钱花在展示自己品味的东西上。在收入有限的前提下，他们花钱也会更加谨慎。这一新趋势预示着，年轻品牌和小众品牌如果能够做得好、做得成熟，将有很大的机会；老品牌更应该不断升级，不要给消费者品牌老化的感觉。
  
  对信息和资讯有着全面的掌握生存技巧，因此他们也会更擅长于比较价格和预算。对他们来说，暴发户式的不追求最好，但追求最昂贵的想法是非常愚蠢的。他们愿意为环保、绿色、人文、历史、餐饮品牌的人文情怀和价值观付出额外的价格，因此餐饮店品牌营销更需要系统化的打造。
     
  伴随着客户关系的建立、发展和维护而来的情感联系称之为顾客关系。一般来说，客户关系的维系是让原本只有利益关系的双方有一种情感联系，而会员营销则相当于情感关系的纽带。无论是在餐厅经营还是在其他商业区域，客户关系的维护不仅是指对老客户的维护，更是对新客户的开发。在不断激活老会员的同时，发展新会员是保证餐饮客户持续增长的基础。会员营销是真正准确的，从收集用户数据开始。客户登记相关信息，让商家不仅知道客户是谁，还记录下客户购买了什么。最初，这些数据通常用于区分客户和记录客户点。当互联网技术应用于会员营销时，这些数据将更加“快速、系统、全面”，同时为餐厅场景升级、产品创新和营销策划提供科学依据。
  

  吸粉的目的是为了变现。先把顾客变粉丝（打通品牌营销接口），再把粉丝变忠粉（提升消费频率），再把忠粉变储值会员（提升现金沉淀），我们需要通过营销来优化粉丝，并逐步实现层级变现。“全景”画像，随着消费方法的变化和多元化，其信息开始呈现碎片化的特征。在庞大的用户数据库中，呈现的信息不仅限于身份信息，还包括一些消费习惯和偏好信息，这些信息共同构成了消费者的“全景”画像，成为餐厅真正的会员资产。对于餐厅来说，会员拥有的“标签”越多，商家就越有利于进行有针对性的精准营销行动。

   (图片来源：网络，侵删)

  
  罗森塔尔效应强调了积极激励的重要作用。品牌对用户的夸赞与认同可以增加用户的自信心；为了满足他人的高期望，用户会努力完成自己的目标。
  
  Keep是一款健身应用，它使用了罗森塔尔效应。在主页上slogan是“自律给我自由”。在用户使用过程中，你可以收到粉丝或朋友的欢呼声；同时，该应用会在适当的节点鼓励用户，比如“你已经跑了4公里，时间40分钟，加油！”Keep鼓舞人心的文案无疑增加了用户积极参与的热情，也帮助这款应用吸引了更多粉丝，上线一年半的时间里就获得了3000万用户。Keep  文案属于心理暗示情景，这种激励方式被广泛应用。此外，我们还可以选择“关注情景”和“共同激励情景”。“关注场景”可以让用户获得更多关注，比如曾经爆出朋友圈的“儿童画廊”，用户购买残疾儿童照片并在朋友圈中分享，塑造高尚形象；“共同鼓励场景”营造相互监督的氛围，比如在各种应用上建立学习小组。
     
  一些餐饮公司会在外卖盒上画出一些精心设计的页面，用正能量激励文案。鼓励顾客分享“有价值的东西”，比如在微博上发布“我在海底捞”的照片，这样会增加曝光率，同时给认识的朋友推荐；比如在微信朋友圈分享“美食”的各种菜品和漂亮的图片，一定招来一批点评客，围观的力量超级大，无形中推动着餐饮品牌和美誉度在社交圈中的提升。对于这种分享营销，餐厅可以赠送菜品、积分等形式，促进形成良性循环。